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パスタ・ファエッラと相性抜群 !
Pomodorini del "PIENNOLO" /ピエンノロ トマト
  商品名:ピエンノロ トマト Pomodorini del "PIENNOLO"
原産国:イタリア/ナポリ
保存方法:直射日光を避け、涼しいところに保存
1瓶:520g / 2,600円+消費税
 

 

昔から、ベズビオ火山近くの農家だけが栽培を続けていたために、原種改良や農法改良もされずに現代まで残りました。

イタリアでパスタが食べ始められた頃の古い時代の味に一番近いと言われ、実際に" 秘境 "なうえに栽培も難しく生産数には限りがあることから、国立ベズビオ公園やスローフード協会ら守られている、希少価値のある古い品種のトマトなのです。

 

大量生産によって失われつつある「手作りの安全な食品」の救済をする『プレジディオ』というスローフード協会のプロジェクト。認定されたものが『味の方舟』リストに載ります。

選定の基準は、高品質で素晴らしい味わいであることはもちろんのこと、滅亡の危機に侵されている、伝統的な手法に則して作られていること、また、生産される街の名前が付けられた食品のように地域と密接につながっていることなどです。
ピエンノロトマトは『プレジディオ』に認定されています。


ピエンノロ トマトの生産者
GIOVANNI MARINO
夏に穫れるおいしいフレッシュなトマトを、秋も冬も食べられるようにと、日陰で風通しのいい軒先に吊して保存する風習から由来されました。日本で一般に売られているような種類のトマトだと腐ってしまうのですが、このピエンノロなら、皮が厚く小さい果実、水分を保つための酸度と糖度のバランスがすばらしく優れ、 最も「吊り下げられる」保存方法に適していることから「在来種ピエンノロ』と名付けられたのです。
※ピエンノロとは「吊り下げられる」という意味。


『昔ながらのサンマルツァーノ』
イタリアトマトと云えばサンマルツァーノトマト。
赤ちゃんのように皮が薄くて、果肉は果汁たっぷり。
あらゆるトマトベースのソース作りに適しています。
ナポリの聖人サンジェンナーロの奇跡!
  商品名:昔ながらのサンマルツァーノ(Il miracolo di San Gennaro)
作り手:サーバト・アバニャーレ氏 
原産国:イタリア/ナポリ
原材料:100%在来種サンマルツァーノ
保存方法:直射日光を避け、涼しいところに保存
※開封後は冷蔵庫に入れて3日以内に料理してお召上がり下さい。
煮詰めることでトマトソース約4人分程仕上がります

1瓶 : 570g / 1,700円+消費税

商品名は
イル・ミラーコロ・ディ・サンジェンナーロ(サンジェンナーロ聖人の奇跡)
『Miracolo=奇跡』『サンジェンナーロ=ナポリの聖人』


正に、真正サンマルツァーノが復活したことが奇跡!と、生産者の意気込みで名付けられました。

スローフード協会より[在来種という希少価値のあるトマト]ということで保護されています。

ビンに、皮付きフレッシュトマトをピューレと詰め込み、
動かさずに寝かし、 1ヶ月熟成させると自然に沈殿がなくなり、よりおいしく保存ができるのです。
この方法は
昔ながらの農家の知恵!


スローフード協会の『プレジディオ』プロジェクト認定マーク

 

 
 
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